저는 한동안 식용유나 지방의 종류가 건강에 그렇게 큰 차이를 만든다고는 생각하지 않았습니다. 그냥 기름진 음식만 줄이면 되는 줄 알았습니다. 그런데 현대인의 식단에서 오메가 6과 오메가 3 비율이 크게 무너져 있다는 자료를 접하고 생각이 달라졌습니다. 과거 인류의 식단은 두 지방산의 균형이 비교적 비슷했다고 하는데, 지금은 많게는 20배 이상 차이가 난다는 설명을 들으니 쉽게 흘려 넘길 수가 없었습니다. 특히 가공식품과 튀김, 외식 위주의 식습관이 이 불균형을 더 심하게 만든다는 사실을 알고 나서야 왜 몸이 계속 피로하고 염증 반응이 반복되는지 조금씩 이해되기 시작했습니다. 그 이후 식습관을 하나씩 바꾸고 직접 몸의 변화를 느끼면서, 지방도 단순히 많이 먹느냐보다 어떤 비율로 먹느냐가 훨씬 중요하다는 걸..