15년 넘게 급식실에서 근무하며 매일같이 마늘을 다루어 왔습니다. 오랜 시간 동안 저에게 마늘은 그저 "음식의 잡내를 잡아주는 흔한 양념"에 불과했습니다. 하지만 마늘의 영양 성분과 효능에 대해 제대로 공부하게 된 이후, 매일 손에 쥐던 이 평범한 식재료를 완전히 다시 보게 되었는데요. 오늘은 마늘의 핵심 성분인 알리신부터 흑마늘의 항산화 효능까지, 조리사로서 직접 체감하고 공부한 마늘의 놀라운 건강 가치를 공유해보고자 합니다.1. 마늘의 핵심 성분, 알리신(Allicin)의 강력한 효능 마늘이 세계적인 슈퍼푸드로 인정받는 가장 큰 이유는 바로 알리신(Allicin)이라는 성분 때문입니다. 알리신은 마늘을 자르거나 으깰 때 세포가 파괴되면서 생성되는 황 함유 화합물로, 마늘 특유의 알싸한 향과 매운맛을 ..