고소한 향과 영양으로 식탁에 자주 오르는 들깨와 들기름, 다들 어떻게 조리하고 계신가요?저는 텃밭 농사를 지어 들깨를 직접 재배해 먹고 있습니다. 수확철이 되면 들깨를 방앗간에 가져가 볶은 뒤 들기름을 짜고, 남은 들깨는 가루로 갈아 냉장 보관하면서 요리에 활용해 왔습니다. 하지만 문득 '어떻게 해야 영양소 손실을 최소화하면서 들깨를 가장 건강하게 먹을 수 있을까?' 하는 고민이 들었습니다.보통 미역국을 끓일 때 들기름에 미역을 달달 볶거나 나물을 고온에서 볶아내는 경우가 많습니다. 하지만 들기름의 영양적 특성을 고려할 때, 이러한 고온 조리 방식은 좋은 영양소를 파괴하고 기름의 산패를 유발할 수 있습니다.직접 수확한 귀한 들깨와 들기름을 안전하고 알차게 섭취하는 방법, 그리고 영양 손실을 줄이는 올바른..