두부를 그저 식탁에 자주 오르는 평범한 식재료 정도로만 생각했던 시기가 있었습니다. 저 역시 오랫동안 특별한 의미 없이 두부를 먹어왔습니다. 학교 급식실에서 근무하며 바쁜 하루를 보내다 보면 간단하게 식사를 해결해야 할 때가 많았는데, 그럴 때마다 두부는 부담 없이 활용할 수 있는 익숙한 반찬 중 하나였습니다. 그 당시에는 두부가 그저 배를 채우기 위한 간단한 음식일 뿐, 대단한 영양 덩어리라고는 생각지 못했습니다. 하지만 콩과 두부에 대해 깊이 알아갈수록, 우리가 마트에서 아무 생각 없이 집어 들던 두부 한 모에 놀라울 정도로 많은 가치와 영양이 담겨 있다는 것을 깨닫게 되었습니다. 급식실 선생님도 미처 몰랐던 두부의 진짜 매력을 소개합니다.1. 두부의 영양학적 배경과 흡수율의 비밀 콩은 영양학적으로 ..